沈墨其实并没有特别喜欢吃河豚鱼，主要是他觉得这河豚尚且没有鲜到冒险也要去吃了。

不过他也十分理解那些喜欢吃河豚的人，身为一名厨师，既然有人爱吃，他自然也不能因为自己的喜好就放弃了学习，所以自然是掌握了河豚的处理技巧的，这一世远月学园就有相关的资质考核，沈墨身为首席，之前抽空去处理了一条鱼，没花多久就拿到了资格证。

不过，河豚鱼的毒素实际上是一种外源性毒素，并不是河豚自身分泌的，它们会主动食用富含毒素的藻类，让毒素在自己的体内富集，最终成为了一种致命的美味。

所以，实际上只要控制好水质，控制好河豚的食物来源，是可以培育出无毒的河豚鱼的，而且这并非是仅仅处于理论阶段，华国已经有很成熟的无毒河豚鱼养殖技术了。

不过说了这么多，并不会影响到沈墨的烹饪流程，因为在深入探究对河豚鱼的古法烹饪过程中，他发现这个排毒的步骤，实际上也已经是烹饪步骤的一部分了，除了切除有毒部位，排毒过程同时还起到了去腥入底味的效果。

而且另一方面来说嘛，刀鱼、鲥鱼和河豚毕竟被并称为长江三鲜，现在野生食材已经十分珍贵了，有机会沈墨还是希望用最顶尖的食材进行烹饪，反正现在科技发达，完全可以餐前进行毒性检测，排除了吃河豚的风险。

先拿出冷藏的精囊，平铺于瓷盘中，盘里倒入黄酒，用猪网油覆盖，上锅旺火蒸15分钟，同时旁边热锅，炒一个嫩糖色，加热水放在一旁备用。

沈墨这里其实还是用了自己最熟悉的鲁菜烹饪技巧，这里如果觉得对糖色的颜色控制没那么有把握的话，其实可以选择用苋菜红汁，都是起到一个上色的作用。

预热好砂锅，加入已经吊好的高汤，用糖色将汤调成琥珀色，将蒸好的精囊倒进砂锅中，微火慢慢笃了起来。

笃，也就是汤刚刚冒起气泡，但是距离沸腾还有一定距离的状态，因为精囊极嫩，翻滚的高汤很有可能破坏口感，只能这样慢慢入味。

这也是要提前将精囊蒸熟的原因，蒸熟之后定型，能更加坚韧一点不至于在汤中破损。

看着沈墨小心翼翼的动作，再看看屏幕上对这白色食材的介绍，很多人竟然第一次出现了犹豫，不知道自己今天究竟要不要进行抽签，万一选中了吃不吃啊。

河豚这种东西，因为其毒性，本来除了华国，日子国和棒国之外就没有太多的国家食用了，再加上还是这种部位，很多人一时之间接受不了倒是也可以理解。

再起一口锅，沈墨要开始处理河豚鱼身了，刚拿过来之后就一直泡在水中，此时鱼肝、鱼肉和鱼皮已经化冻，就暂时保存在水中。

再热一口锅，下鸡油加热，取出鱼肝沥干水分，中火煎至表面金黄微焦，淋太雕酒激发香气。

取一些南瓜打成泥，加水调整一下浓稠度，锅里依旧炒糖色，随后直接加入南瓜泥调成胭脂红嫩糖色。

砂锅预热，倒入高汤，加糖色、姜汁，下切片鱼肉、鱼肝，同样小火笃起来。