待讲完这些，陈进看着她写得密密麻麻的纸张，郑重叮嘱。

“你要记住，是药三分毒。”

“药膳馆所有药膳的配方，皆由我亲自拟定，上面的药材种类和剂量，都是经过反复斟酌的。”

“尤其是某些带有一定毒性的药材，如附子、乌头之类，或是药性比较峻猛的，如大黄、芒硝等，其用量更是要精准到毫厘。”

“后厨烹制药膳时，必须严格按照我开具的配方和剂量来执行。”

“任何厨师，包括你在内，都无权擅自增减药材的种类与用量。”

“这一点，是铁律，谁也不能违背！”

这关系到食客的安危，更关系到药膳馆的声誉与存亡，绝不容许任何一点差错。

沈青岚感受到他语气中的郑重，用力地点了点头，将这句话深深印在脑海。

“青岚谨记公子教诲，绝不敢擅专。”

陈进看着她眼中的坚定，这才稍稍放缓了神色。

这丫头虽然年纪轻，但胜在稳重肯学，假以时日，定能堪当大任。

药膳馆的未来，不仅需要李明这样的经营奇才，更需要沈青岚这样严谨细致的药膳传承者。

陈进又叮嘱沈青岚，须将药膳配伍中的“十八反”、“十九畏”牢记于心。

这些都是前人总结的经验，必须烂熟于胸，并在日后的操作中严格执行，半分马虎不得。

他还特意强调了日常食物与药材，以及食物与食物之间的常见禁忌。

“譬如人参和萝卜，就不能同用。寻常人家也知晓的，螃蟹与柿子不可同食，否则易致腹痛吐泻。”

这些关乎食客安危，一丝一毫都不能错。

沈青岚用力点头，一一应下，神色凝重。

她明白，这些知识，比她先前在后厨帮工时切菜洗碗，要紧得多，也难得多。

理论的讲授告一段落，陈进便开始带她进行实操训练。

比起那些枯燥的药理，这动手烹煮，对沈青岚而言，反倒亲切几分。

陈进决定先教她一道相对简单的药膳，石斛玉竹鲜鱼羹。

此羹清心润燥，益胃生津，正适合初学。

他亲自挽了袖子，立于灶前。

沈青岚则侍立一旁，目不转睛地看着。

陈进先将几味药材仔细称量，石斛、玉竹片、湘莲子，一一放置妥当。

“石斛需先捣碎，玉竹切薄片，莲子去心，如此方能使其药性充分释出。”

他一边说着，一边有条不紊地处理着药材。

那双手，昨日还拿着药材细细分辨，今日便能如此熟练地操持厨事。

沈青岚看着，心中暗暗钦佩。

陈公子当真是无所不能。

处理好的药材被放入一个小巧的砂锅中，注入清水。

陈进将砂锅置于炭火之上。

“先用武火煮沸，再转文火，加盖慢煨。”

他语声温和，动作不疾不徐。

“大约半个时辰，待石斛的胶质煨出，汤汁略带稠厚之时，再将腌制好的鱼片下入。”

“鱼片易熟，滚沸片刻即可，久煮则柴，失了鲜嫩。”

沈青岚静静听着，努力将每一个步骤都记在心里。

她手中的纸笔未停，沙沙作响。

陈进不时看她一眼，见她专注的神情，微微颔首。

时间一点点过去，药香伴着炭火的微温，在小小的厨房弥漫开来。

陈进看着火候，估摸着时间差不多了，便道：“现在可以将鱼片下锅了。”

他说着，拿起一旁早已备好的鱼片。

沈青岚下意识地抬头望向他。