东汉崔寔在《四月民令》中说道，“国以民为本，民以食为天。”

不管在哪个朝代，吃喝永远都是头等大事。

那么，此时的人们吃些什么呢？

占汉朝人饮食结构比例最大的当然就属粟、黍、水稻、小麦、大豆等各类谷物了。

粟脱壳后就是粟米，也就是后世的小米，这也是北方人最常见的粮食作物，也有“百谷之王”的称呼。

粟地位的奠定也非一朝一夕之功，它具有耐旱，对土壤要求不高等特性，所以先秦时期就已经在北方广泛种植。

到了两汉时期，已经培育出了不同的品种，其中品质最好的又被称为“梁”，是那些贵族与士人才能享用的美味，才能吃上“梁饭”与肉，也是高水平生活的象征。

而在先秦时期并列的黍，也就是大黄米，在汉朝时地位大幅下降，究其原因，粟和黍地位相当，但黍生长周期更短，也更加耐旱，很适合刚刚开垦出来的荒地。

就比如刘备发动流民在庐江与九江开垦出来的土地，第一期种的就多是黍与豆这种易种易收的作物。

不过这东西的地位下降是因为它的产量没有粟高，汉朝人种黍也多是用作酿酒原料的，大多数人喝得也都是这种黄米酿成的黄酒。

再说水稻，作为原产南方的作物，到汉朝时已经遍布长江流域的广大地区。

司马迁曾在【史记·货殖列传】中写道，“楚越之地，地广人稀，饭稻羹鱼。”

长江中下游地区的人们，日常一餐便是大米饭配上鱼羹，大米也成了这些地方不可动摇的主食。

在东汉之前的西汉时期，北方气候还没有变得干冷之前，水稻在北方地区也是被广泛种植的。

据【汉书·东方朔传】记载，初，建元三年，微始出行……旦明，入山下驰射鹿豕狐兔，手格熊罴，驰骛禾嫁稻岻之地。

这是说汉武帝继位不久，和随从出行打猎，到了城郊就能看到有稻田。

也能侧面论证出在西汉中前期以前，关东地区等地方就开始种植水稻了。

等到之后，黄河中下游地区的水稻种植就已经越来越广泛了。

【后汉书】中的一些记载也能佐证此事，“汝南太守邓晨兴鸿郤陂数千亩田，汝土以殷，鱼稻之饶，流衍它郡。

“南阳太守杜诗，又修陂池，广拓土田，郡内比室殷足。”

不过总体来说，大米在北方还是属于比较高级的精粮，有地位有钱的人才能吃到，还没有进入到千家万户之中。

在东汉遭逢小冰期，天灾频发，北方气候变得干旱与寒冷以后，菽，也就是大豆、小豆、豌豆等豆类作物开始取代水稻，上了北方汉人的餐桌，成为主食之一。

普通百姓的饮食被描述为豆饭藿羹，也就是大豆煮粟米，再配上豆叶做的菜羹。在灾年之时，有时候朝廷还会允许百姓用粟与豆混着缴纳赋税。

汉朝粮食作物变化最大的就是小麦了，在两汉以前的时期，不论南北，小麦这种作物都是可有可无的。

而到了汉朝，小麦这种作物的种植面积不断扩大，并进入了主要粮食序列。

这背后的原因也不复杂，首先冬小麦秋种夏收，正好可以与粟等作物轮流播种，补充粮食缺口。

其次小麦对水的需求量也比较大，汉朝正是水利工程建设的一个高峰期，水利兴修是纳入官员考核体系里的一项重要指标，这也为小麦的扩张提供了必要条件。